Tarte au citron meringuée
Le dimanche c'est LE jour de la patisserie. Ce n'est pas LE seul jour, mais c'est le jour où je ne loupe jamais l'occasion de tester, d'adapter, de créer un dessert..
Et dimanche, j'ai eu envie de faire un classique : la tarte au citron meringuée. Ca a beau être un classique, je trouve que ce n'est pas si évident de faire une tarte avec une bonne pâte sablée, une crème au citron bien citronée, pas trop sucrée et bien onctueuse; et enfin une bonne meringue.
J'ai donc visité plusieurs blogs, et j'ai fais un petit mix... Eh oui, n'arrivant jamais à choisir LA recette, je préfère faire mon adaptation...
Pâte sablée :
- 210g de farine
- 85g de sucre glace
- 1 oeuf entier
- 125g de beurre salé à T°ambiante
- 25g de poudre d'amande
Tamisez séparément farine et sucre, chacun dans une jatte.
Cassez l'oeuf dans un bol.
Coupez le beurre en petits morceaux, le malaxer avec une cuillère en bois pour bien l'assouplir, puis ajoutez successivement le sucre glace, la poudre d'amande, l'oeuf et 3 cuillères à soupe de farine.
Sabler ensuite la pâte avec le reste de la farine.
Formez une boule et aplatissez-la entre vos mains.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte dans un moule à tarte. Tapissez la pâte de papier sulfurisé, recouvrez de légumes secs (pois chiche par exemple).
Mettez au four pendant 25 minutes environ pour une grande tarte (mais retirer papier et pois chiche au bout de 15 minutes).
Crème de citron :
- le jus de 5 citrons
- le zeste de 2 citrons
- 180 g de sucre
- 10 cl de crème fraîche
- 1CS de maïzena
- 2 œufs entiers + 3 jaunes
- 60 g de beurre
Prélevez le zeste des citrons et hachez les finement. Pressez les agrumes.
Blanchissez les œufs entiers avec le sucre. Ajoutez le zeste et le jus de citron. Incorporez la maïzena.
Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer. Laissez bouillir une minute. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche ainsi que les jaunes d’œufs. Remettez sur le feu et laissez épaissir 1 minute sans cesser de remuer.
Retirez du feu et incorporez le beurre.
Laissez refroidir quelques minutes et étalez sur le fond de tarte.
Meringue :
- 3 blancs d'oeuf
- 150g de sucre en poudre
- 10g de sucre glace
Battez les blancs en neige ferme, en incorporant le sucre, petit à petit.
Dressez à la poche à douille.
Saupoudrez d'une fine couche de sucre glace tamisé et faites dorer au four à 210°C, pendant une quinzaine de minutes.
Laissez reposer la tarte au frais et dégustez sans attendre…
Le résultat : MMMMMIIIIIIAMMM à faire et refaire….
